Состав:

• Вырезка 250;

для фарша:

• масло сливочное 20,
• грибы свежие 60,
• зелень петрушки 3,
• сухари толченые 10,
• цедра лимона 3,
• яйцо 1/2 шт.,
• соль,
• перец,
• паприка.

Приготовление:

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и
паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.