Состав:

• Телятина (Филейная часть, включая почки) 180,
• лук 40,
• чеснок 3,
• лавр,
• перец молотый красный 1,
• масло сливочное 15,
• соус томатный 30, цедра лимонная,
• вино белое 50,
• соль.

Приготовление:

Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (Жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко режут, обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком, лавром. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.