Состав:

Для бульона:

• кости мясные 200,
• мясо (3 сорта) для оттяжки 75,
• яйца для оттяжки 1/6 шт.,
• морковь 5,
• петрушка 5,
• лук репчатый 5,
• соль;

для колдунов:

• мука 50,
• яйцо 1/10 шт.,
• говядина 60,
• свинина 70,
• лук репчатый 10,
• соль;

для ушек:

• мука пшеничная 80,
• яйца 1/4 шт.,
• молоко кислое 30,
• сахар 5,
• жир 3.

Приготовление:

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.