Состав:

• Щавель 230,
• огурцы свежие 50,
• лук зеленый 30,
• яйцо 1 шт.,
• сметана 30,
• сахар 5,
• соль.
  

Приготовление:

Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа. Яйцо можно класть в тарелки, не растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100 г.