Состав:

• Щавель 200,
• свекла 105,
• огурцы свежие 60,
• яйца 1/2 шт.,
• лук зеленый 30,
• кефир 100,
• сметана 20,
• сахар 5,
• укроп 5,
• уксус (6%),
• соль.

Приготовление:

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных
вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.