Состав:

• Фасоль спаржевая 180,
• картофель 100,
• сало (Шпик) 20,
• лук репчатый 20,
• уксус 10,
• масло сливочное 5,
• соль,
• перец молотый,
• орех мускатный,
• зелень петрушки 5.

Приготовление:

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят `В мундире`. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.