Состав:

Для теста:

• мука ржаная 940,
• вода 460,
• закваска хлебная 100 или дрожжи 50,
• мука для подсыпки 65,
• соль 15;

для начинки:

• свинина 450,
• толокно 250,
• перец;
• молоко 30,
• соль.

Приготовление:

Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5
см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.