Состав:

• Зайчатина 2000,
• морковь 50,
• лук репчатый 100,
• сало (Шпик) 200,
• яблоки 120,
• сметана 500,
• масло сливочное 60,
• жир свиной 100,
• уксус 50,
• печень гусиная 80,
• желе из красной смородины 40,
• пюре картофельное 1000,
• капуста краснокочанная тушеная 500,
• сахар,
• перец,
• соль.

Приготовление:

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячей духовке вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.