Состав:

На 4 порции

• Баранина - 500 г.
• лук репчатый - 2 головки,
• мука - 1 ст. л.
• масло - 1 ст. л.
• яйца - 2 шт.
• шафран - 1/2 ч. л.
• уксус - 2 ст. л.
• зелень петрушки,
• соль,
• перец по вкусу.

Приготовление:

Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3-4 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В горячий бульон положить баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова довести суп до кипения и снять с огня.  

Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.