Состав:

• Курица 140,
• или баранина 120,
• бульон 200,
• яйцо 1шт.,
• масло сливочное или топленое 15,
• мука пшеничная 5,
• лук репчатый 40,
• уксус винный 10,
• шафран,
• кинза.

Приготовление:

Рубленый репчатый лук пассируют в сливочном или топленом масле, добавив муку, продолжают пассирование 2-3 минут, разводят бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки,
смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2-3 куска отварной курицы
или баранины и посыпают зеленью.