Состав:

• Масло сливочное 100,
• орехи грецкие 300,
• лук репчатый 250,
• мука пшеничная 30,
• яйца (Желтки) 3шт.,
• чеснок 20,
• уксус винный 100,
• гвоздика 2,
• корица 2,
• перец красный 5,
• лавр,
• шафран,
• зелень свежая 20,
• зелень сушеная 2,
• бульон 500,
• соль 20.

Приготовление:

Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.