Состав:

• Яйца 2 шт.,
• гренки 40,
• масло сливочное 20,
• рыба 500,
• соус голландский 50,
• зелень петрушки 5.

Для соуса:

• желток 1/2 шт.,
• масло сливочное 5,
• уксус 2,
• перец черный горошком 0,2,
• лук репчатый 5,
• молоко или сливки 20,
• лимон 1/10 шт.,
• соль.

Приготовление:

Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.