Состав:

• Грудинка или корейка копченая 17,
• бульон 100,
• свекла квашеная 65,
• рассол свекольный 85,
• лук репчатый 10,
• морковь 10,
• петрушка (Корень) 4,
• сало свиное 6,
• сахар 2,
• картофель отварной 100,
• сметана 15,
• перец душистый,
• лавр,
• соль.

Приготовление:

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассированные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 минут кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.