Состав:

• Говядина 130,

для фарша:

• хлеб ржаной 8,
• сало-сырец 10,
• яйцо 1/4 шт.,
• лук репчатый 21,
• перец молотый черный,
• жир для пассирования 2,5,
• соль 1,
• мука для панировки 1,
• жир для обжаривания 5,
• соус сметанный 75.

Приготовление:

Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и
тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезаных мелкими кубиками, и пасерованного лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.