Состав:

• Рубцы 200,
• масло сливочное 20,
• лук репчатый 20,
• томат-пюре 10,
• вино красное сухое 30,
• перец молотый черный 0,2,
• перец молотый красный 0,2,
• перец душистый 0,1,
• лавр,
• чеснок 2,
• маслины 60,
• ветчина 20,
• соль.

Приготовление:

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют.

После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду закрывают крышкой и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном
шкафу.