Состав:

• Желудок 240,
• говядина 1000 или свинина 800,
• или баранина 900,
• лук репчатый 100,
• или чеснок 15,
• крупа овсяная 110,
• вода 180-200,
• перец,
• лавр,
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезают кусочками по 30-40 г, добавляют подсушенную овсяную крупу, нарезанный дольками лук, перец, соль, лавр, воду и массу тщательно перемешивают. Подготовленный желудок начиняют
фаршем, края соединяют и туго зашивают ниткой, придавая изделию форму каравая. Изделия натирают солью и кладут в неглубокую посуду с плотной крышкой. Затем шырдан запекают 1,5-2 часа почти
до готовности, остужают и вторично ставят в жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно высушить колбасу и одновременно довести до готовности, остужают и вторично ставят в
жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно высушить колбасу и одновременно довести до готовности.