Состав:

• Говядина (Вырезка) 160,
• сало свиное 30,
• лук репчатый 25,
• сало топленое 5,
• перец,
• соль;

для гарнира:

• горошек зеленый 30,
• огурцы соленые 50,
• хрен 15;

для соуса:

• чеснок 10,
• уксус (3%) 3,
• масло сливочное 5.

Приготовление:

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из пассированного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придав
изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают со сложным гарниром под чесночным соусом.