Состав:

• Шейка гусиная,
• печень гусиная,
• сало 50,
• телятина 100,
• шампиньоны 50,
• булка черствая 50,
• молоко 120,
• яйца 2 шт.,
• перец молотый черный,
• орех мускатный,
• соль.

Приготовление:

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (Не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 мин. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае ее выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками.