Состав:

• Капуста свежая 250,
• масло или маргарин животный 5,
• шпик свиной 25,
• или грудинка копченая 35,
• морковь 10,
• лук репчатый 20,
• петрушка 5,
• томат-пюре 20,
• уксус (3%) 5,
• мука пшеничная 2,
• масло сливочное 10,
• сахар 5,
• соль.

Пригототовление:

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук,
лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.