Состав:

• Осетрина, севрюга, белуга 165,
• мука пшеничная 5,
• масло топленое 15,
• грибы белые свежие 30 или шампиньоны 35,
• яйцо 1/2 шт.,
• лук репчатый 25,
• хрящи рыбные 40,
• соус сметанный 125,
• сыр тертый 5,
• масло сливочное 10,
• соль.

Приготовление:

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного
яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.