Состав:

• Осетрина, севрюга, белуга 170,
• капуста тушеная 150,
• огурцы соленые 65,
• каперсы 30,
• хрящи рыбные 50,
• лук репчатый 15,
• томат-пюре 15,
• сыр 5,
• масло сливочное 15,
• фрукты маринованные 25,
• маслины 20,
• лимон 1/10 шт.,
• зелень,
• соль.

Приготовление:

Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой.
Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.