Состав:

• Путовой сустав,
• ноги говяжьи, бараньи,
• уши говяжьи,
• свиные,
• губы,
• кожа от свиных туш,
• копченых рулетов 40,
• рубец,
• котлетное мясо 60 или головы говяжьи,
• бараньи 120,
• морковь 5,
• петрушка 3,
• лук репчатый 5,
• чеснок 1,
• лавр,
• перец,
• соль.

Приготовление:

Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы.