Состав:

• Язык говяжий, свиной, или телячий 125,
• лук репчатый 5,
• морковь 5,
• петрушка 6,
• масло сливочное 5 или соус 75,
• гарнир 150,
• перец,
• соль.

Приготовление:

Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают в холодную воду на 5-10 минут и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом. На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен с уксусом.