Состав:

• Телятина 200,
• баклажаны 200,
• мука 10,
• сок томатный 30,
• лук репчатый 20,
• молоко 30,
• вино белое 20,
• вода 80,
• перец черный молотый 0,2,
• зелень 5,
• соль.

Приготовление:

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (Половину общего количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и
ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.