Состав:

• Говядина 54,
• кости 100,
• капуста свежая 75,
• картофель 100,
• морковь 25,
• корень петрушки 10,
• лук репчатый 20,
• чеснок 2,
• томат-пюре 20 или помидоры свежие 75,
• перец болгарский 10,
• мука пшеничная 3,
• жир 5,
• сало (Шпик) 5,
• сметана 20,
• сахар 5,
• уксус (3%), 8,
• зелень петрушки 5,
• перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.

Приготовление:

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный
бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук. Нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом,
толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.