Состав:

• Свинина 50,
• кости 100,
• свекла 60,
• картофель 150,
• морковь 25,
• корень петрушки 10,
• лук репчатый 20,
• лук зеленый 10,
• щавель 80,
• шпинат 80,
• мука пшеничная 3,
• яйцо 1/4 шт.,
• сметана 20,
• сахар 3,
• уксус (3%),
• жир 10,
• перец душистый,
• лист лавровый, зелень укропа, соль.

Приготовление:

В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный
кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко
нарезанный зеленый лук.