Состав:

• Свинина 90,
• лук репчатый 20,
• чеснок 5,
• зелень петрушки 5,
• перец молотый черный,
• лист лавровый,
• уксус (3%) 5,
• мята 2,
• квас хлебный 70,
• картофель жареный 300,
• соль.

Приготовление:

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают
и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.