Состав:

• Говядина (Боковая и наружная части задней ноги) 250,
• капуста белокочанная свежая 200,
• лук репчатый 15,
• томат-пюре 15,
• жир 10,
• сахар 1,5,
• уксус (9%) 3,
• мука пшеничная 7,
• сало (Шпик) 30,
• соль.

Приготовление:

Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник,
покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала (Шпик), полив соком, образовавшимся при тушении.