Состав:

• Ерши 200,
• окуни 200,
• лук репчатый 40,
• укроп 3,
• петрушка 3,
• масло сливочное 5,
• специи, соль.

Приготовление:

С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости.
Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения, закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.