Состав:

• Голова и ножки поросенка 300,
• жир свиной 20,
• мука 10,
• лук репчатый 15,
• сметана 30,
• сахар 3,
• горчица 3,
• перец молотый черный,
• лавр,
• сок лимонный,
• цедра лимонная 5,
• соль.

Приготовление:

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.