Наслаждение вкусом: лучшие немецкие пирожные

Нежные трубочки «Билефельд»

Ингредиенты:
Тесто: 2 яйца, 100 г сахара, 120 г муки, тертая лимонная цедра, 4 cт. л. горячей воды, сливочное масло для смазки противня.

Начинка: 1/4 л взбитых сливок, 2 чайных ложки сахара, ванилин.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавлять горячую воду и муку. Тесто выложить ложкой тонкими кружками (диаметром 8-10 см) на смазанный маслом лист. Выпекать при средней температуре до желтовато-коричневого цвета и, достав лист наполовину из духовки, нужно быстро свернуть в трубочки, обернув руки полотенцем, чтобы не обжечь их.
Трубочки следует держать в сухом месте на блюде и наполнять взбитыми сливками непосредственно перед сервировкой.

Для крема:
Взять 2 ст. охлажденных сливок 35% жирности, 1 ст. просеянной сахарной пудры, ½ ч.л. ванилина.
Сливки предварительно выдержать (около суток) при низкой температуре в холодильнике, чтобы они сделались более густыми. Сильно охлажденные сливки налить в холодную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбить в густую пышную пену (до увеличения в объеме в 1,5-2 раза). Затем, продолжая взбивать, добавить понемногу сахарную пудру и ванилин. Охлажденные трубочки наполнить кремом, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и вынести на холод.

Пирожное «Дрезденское»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 5 яиц, 3 ст. л. сметаны, 1 стакан фундука, 1 ч.л. соды, 2 стакана муки.

Приготовление:
Масло тщательно растереть с 0,5 стакана сахара, яйца взбить с 0,5 стакана сахара. Перемешать компоненты, добавить все остальные продукты, всыпая последней муку.
Тесто разделить пополам и испечь 2 коржа в форме (тесто получается как на оладьи). Пока коржи не остыли выдавить кружочки для пирожных формочками.

Для крема: 1 ст. сахара смешать с 3 ст.л. муки, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать, затем налить молока и варить до густоты. Когда крем немного остынет, взбить с 250 г масла. Сначала взбить масло, потом постепенно добавлять сваренную массу.

Для обсыпки еще взять полстакана рубленого фундука.
Сборка пирожного: выпечка - крем, выпечка - крем, а сверху обсыпать крошками, которые остаются после вырезания кружков, вместе с рубленым фундуком.

Грушовый кекс по-мюнхенски

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. ванилина, 2 ст. л горького какао-порошка, 70 мл грушевого ликера, 450 г очищенных груш в сиропе, или свежих сладких порезанных на мелкие кубики.

Приготовление:
Взбить масло с сахаром до белого цвета, добавить яйца, все тщательно перемешать. Смешать муку с разрыхлителем и ванилью, просеять муку в масло, взбитое с яйцами. Отделить 1/3 часть теста и выложить в другую посуду. Добавить какао, грушевый сок или ликер, тщательно перемешать. Смешать груши порезанные кубиками со светлым тестом. Смазать форму маслом и посыпать сухарями, вылить половину светлого теста. Затем вылить тесто с какао, покрыть все «светлым» тестом. Выпекать на нижнем уровне духовки при горячей температуре.

Яблочный пирог по-бременски

Ингредиенты:
200 г муки, 150 г маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, 800 г сладких твердых яблок, 3 ч.л. разрыхлителя, 75 г кокосовой стружки, тертая цедра лимона, 1 ч.л. корицы, сахарная пудра, 2 ст.л. крахмала.

Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, лимонную цедру и корицу. Взбить маргарин, при этом постепенно вводить сахар и яйца. Добавить мучную смесь и замесить тесто. 1/2 теста выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметр 26-35 см). Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, обвалять в крахмале, разложить поверх теста. Сверху распределить оставшееся тесто и выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

Боннский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
30 г растопленного маргарина, 6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара
100 г гречневой муки, 125 г обычной муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 50 г
тертого миндаля.

Для начинки:
400 г обезжиренного творога, 500 г брусничного джема, 1 лимон, 25 г желатина,
500 г сливок.

Приготовление:
Миндаль обжарить до золотистого цвета. Маргарин растопить, остудить, но чтобы он остался жидким. Желтки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, взбить, добавить маргарин.

Белки взбить до густой пены, соединить с желтковой массой. Сюда же просеять гречневую, пшеничную муку с разрыхлителем, все перемешать. Выложить тесто в выстланную пергаментом форму диаметром 26 см. Выпекать тесто полчаса в горячей духовке. Корж остудить в форме, затем достать и разрезать на 3 коржа.

Приготовление крема:
В творог добавить джем, тертую цедру лимона, лимонный сок, перемешать. Дать желатину набухнуть, растопить на водяной бане, влить в творожную массу.
Как масса начнет застывать, добавить взбитые сливки.
На нижний и средний корж положить по 1 ст.л. чистого брусничного джема. Намазать примерно 1/4 часть крема на каждый корж, а также по бокам. На поверхности сделать «волны» ложкой. Бока обсыпать рубленым жареным миндалем.

Нежный ягодный рулет

Вам потребуется: упаковка готового слоеного теста (2 листа) - 500 г

Заварной крем:
250 г молока, 1 ст. сахара, 4 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. муки.
Все компоненты взбить блендером, поставить на огонь и постоянно помешивать до появления пузырьков на поверхности крема, дать прокипеть 1 минуту (при постоянном помешивании), снять с огня и остудить. Добавить в крем мягкое сливочное масло и все взбить.

Приготовление:
Раскатать 1-й лист слоеного теста (раскатывать в одну сторону, чтобы не нарушить слоистость), смазать кремом, сверху разложить любые свежие ягоды, перемешанные с сахаром, берем пропорцию - кислые ягоды на 100 г 2 ст.л., на сладкие ягоды - 100 г 1 ст. л. Свернуть тесто рулетом, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать горячей духовке 25 минут. Если верх рулета начнет подгорать, прикрыть фольгой. Все то же самое нужно сделать со вторым листом теста. Получаются 2 рулета. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Берлинский вишневый штрудель

Ингредиенты:
для теста:
1, 5 ст. муки, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо (желток), 2 ст. л. маргарина, 6 ст.л. сливок, 4 ст.л. воды, соль - на кончике ножа.

для начинки:
4 ст.л. сливочного масла, 5 ст.л. панировочных сухарей, 1 кг вишен свежих или мороженых, ½ ст.. сахара, ½ ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
Муку, манную крупу просеять горкой на кухонной доске, сделать в середине углубление, положить в него соль, яичный желток, размягченный маргарин, теплые сливки, воду, и сразу замесить тесто. Нужно его месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Из эластичного теста сделать большой шар, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место на 1 час.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, две трети его посыпать поджаренными в сливочном масле панировочными сухарями.

Для начинки вишню без косточек, смешать с корицей, сахаром, положить поверх сухарей и с помощью салфетки свернуть пласт в трубочку, начиная с заполненного начинкой конца. Смазать остатками сливочного масла, посыпать ванильным сахаром. Выпекать в духовке на среднем огне полчаса. Штрудель можно посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Приятного аппетита!